La carn de vedella és molt apreciada, sobretot pel sabor fi però intens i per la gran varietat de tipus i de qualitats que es poden obtenir d'un sol animal. És, en general, una carn magra i per tant molt
digerible, amb sabor molt delicat i una equilibrada qualitat nutritiva, encara que el sabor i la suculència depenen estretament de la quantitat de jaspiat i de l'edat de l'animal: la carn d'un animal jove o amb poc greix és quelcom insípida però tendra, mentre que si és més vell o gros, resultarà més saborosa.
La carn cuita a la planxa, al forn o fregida, conserva gairebé tot el seu contingut de lípids, de vitamines i de minerals. La carn bullida perd, durant la cocció, una proporció alta d'aquests nutrients que passen a formar part del brou o la salsa. Per contra les proteïnes sempre mantenen la seva estructura.
Les carns vermelles, com la de vedella, tenen una qualitat proteica similar a la de les carns blanques, com la del pollastre, però les primeres contenen una mica més de ferro.
PER A FREGIR O FER A LA PLANXA:
Filet (Solomillo)
Mitjana (Lomo)
Culata (Cadera)
Crostó (Tapa)
Filet de llonzes (Aguja)
Cap de mort (Babilla)
Jarret (Culata de contra)
Culata d’espatlla (Espalda)
PER A ARREBOSSAR:
Tall rodó de la cuixa (Redondo)
Crostó (Tapa)
Tapa plana (Contra)
Papada (Bajada de pecho)
PER A ROSTIR:
Tall rodó de la cuixa (Redondo)
Llata (Espalda)
Tall rodó de l’espatlla (Pez)
Peixet (Rabillo de cadera)
Revés d’espatlla (Llana)
Conill de la cuixa (Morcillo)
Garreta-Conill de la campana (Brazuelo)
Papada (Bajada de pecho)
PER A GUISAR:
Jarret (Culata contra culata)
Llata (Espalda)
Revés d’espatlla (Llana)
Conill de la cuixa (Morcillo)
Garreta-Conill de la campana (Brazuelo)
PER A ESTOFATS:
Cua (Rabo)
Coll (Pescuezo)
Falda (Falda y costillas)
Conill de la cuixa (Morcillo)
Conill de l’espatlla (Morcillo)
|
